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饅頭是我國的傳統(tǒng)主食。為了增加饅頭的體積，改善饅頭的質地和口感，延長饅頭的保質期，增加饅頭的營養(yǎng)價值，在饅頭的制作中有必要添加適當?shù)奶砑觿?。目前常用的添加劑主要有酵母食品、發(fā)酵劑、酶制劑、乳化劑、氧化劑、營養(yǎng)增強劑和防腐劑等。那么饅頭中常見的非法食品添加劑有哪些呢?
1. 在饅頭中添加甜蜜素是違法的，大量食用會對人體健康產生負面影響。
甜蜜素鈉是一種食品添加劑，但只能添加到面包和蛋糕中。由于制作工藝不同，饅頭中不允許添加。
在中國“國家食品安全標準的食品添加劑的使用”(GB 2760 - 2014)(以下簡稱“標準”),環(huán)己基氨基磺酸鈉可以用于罐頭水果、果醬、腐乳、堅果、面包、糕點、調味品甚至準備酒(基于發(fā)酵的酒,蒸餾酒或食用酒精,添加食用輔料或食品添加劑，經混合、混合或再加工而成，改變了原酒基的風格)，但不得添加到白酒中。
2. 含鋁添加劑如硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨
2014年5月進行了調整。當時，國家衛(wèi)生和計劃生育委員會等部門聯(lián)合發(fā)布了一份文件，稱他們對含鋁食品添加劑進行了重新評估，規(guī)定膨化食品不再使用含鋁食品添加劑，硫酸鋁鉀不應用于小麥粉及其制品的生產。以及硫酸鋁和其他含鋁的膨松劑。如果發(fā)現(xiàn)含有硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等含鋁添加劑，則為非法生產食品。
3.非法添加檸檬黃和其他色素
檸檬黃又稱檸檬黃、酸黃和聯(lián)氨黃。它是一個明亮的黃色，是一個單一的顏色品種。主要用于食品、飲料、藥品、化妝品、飼料、煙草、玩具、食品包裝材料等的著色。它也用于毛、絲的染色和湖泊的制造。但不能用在饅頭上。饅頭不屬于GB 2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中著色劑檸檬黃的使用范圍。饅頭添加檸檬黃違反《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》
如何檢測和控制饅頭問題?
山東萊恩德公司生產的多功能食品安全檢測儀用于定量、準確地篩選、檢測饅頭中的甜蜜素鈉、檸檬黃、含鋁添加劑等各種非法添加劑。該多功能食品添加劑檢測儀適用于面條食品檢測中心、面制品生產加工、食品加工貿易、工商質量監(jiān)督等部門進行市場快速篩選。
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